26
May. 2025
餐飲優惠
活動期間：[2025.06.01 ~
2025.08.31]
江浙蔬宴・食旬有味
— 在地時令 × 江浙精髓 —
台灣四季分明、物產豐饒，蔬菜各有時令風味，紅餐廳主廚深知「當季，就是最好的調味料」。這一季，他以盛夏為題，選用台灣在地旬材，如碧玉筍、絲瓜、韭菜花、雪耳、猴頭菇等，融合江浙流派的細膩手法，重新詮釋一桌江浙百味。
江浙菜講究刀工、火候與調味平衡；而蔬食，考驗的是廚師對食材的理解與創造力。主廚以燒、炒、煨、拌等傳統技法呈現素食之美，讓熟悉的江南紅燒、醃篤鮮、菜飯與冷盤，在無肉的基礎上仍有醬香入骨、層次分明的滋味。
這不是刻意模仿葷食的蔬菜版本，而是以「少負擔、多滋味」的方式，讓現代人用味蕾重新認識江南。
期間限定：2025/6/1-2025/8/31
來電訂位：02-2221-5658 分機 2720 / 2721 紅餐廳
江浙蔬食｜前菜
香拌雪耳｜NT$120
江南菜中常見「涼拌海蜇」，講究口感層次與調味細膩。以白木耳代替海蜇頭，先以冰水急速泡鎮，保留其爽脆彈性。檸檬原汁拌入形成具揮發性香氣的清香醬汁。整體風味輕盈開胃，是一道從前菜就開始鋪陳節奏的料理。
江南菜中常見「涼拌海蜇」，講究口感層次與調味細膩。以白木耳代替海蜇頭，先以冰水急速泡鎮，保留其爽脆彈性。檸檬原汁拌入形成具揮發性香氣的清香醬汁。整體風味輕盈開胃，是一道從前菜就開始鋪陳節奏的料理。
松露素鵝卷｜NT$300
江浙地區素鵝源於寺廟齋食，腐皮包裹香菇與筍絲，以重壓定型、冷切形成傳統模樣。特別之處在於加入素松露醬，讓原本屬於素齋的食味跳脫傳統清淡印象，轉為香氣馥郁、層層疊進的開胃料理。
江浙地區素鵝源於寺廟齋食，腐皮包裹香菇與筍絲，以重壓定型、冷切形成傳統模樣。特別之處在於加入素松露醬，讓原本屬於素齋的食味跳脫傳統清淡印象，轉為香氣馥郁、層層疊進的開胃料理。
江浙蔬食｜主菜、主食、湯品
紅燒素猴菇｜NT$360
江浙「紅燒」講求三階段 - 爆香、上色、收汁。以猴頭菇代替傳統五花肉，須先以熱油香煎去除水分、再燜煮上色，最後收汁至醬汁貼附於菇身。搭配在地鮮筍與香菇、小洋芋共燒，形成柔韌與綿密並存的口感對比。滷製過程中菇體充分吸附醬香，香氣直抵鼻腔後段，帶出類似東坡肉的鹹鮮濃厚感，卻不見一絲動物性脂香，顯見主廚對「素紅燒」技法的熟稔與重構。
豆乳醃篤鮮｜NT$400
江浙湯品醃篤鮮，傳統以醃豬腿與筍燉製，湯色白濁如奶、味濃不膩。為重現此經典風味，主廚以蔬菜高湯為底，在後段加入台灣非基改豆漿與低溫鮮奶熬煮成濃白湯底，湯色與稠度近似原版。配料選擇以香氣層次多元為主的菌菇組合：竹笙輕脆、羊肚蕈香氣馥郁、雞油蕈具自然甜味，與百頁結、鮮筍、青江菜共燉，層層交疊而不混濁。湯頭尾韻回甘，具木質氣息與奶香韻味，是對蔬食技法最嚴苛的挑戰與展現。
韭香皮蛋生菜鬆｜NT300
以當季韭菜花為主香，與皮蛋切丁拌炒，再加洋地瓜絲與蒟蒻提升纖維口感。皮蛋經大火爆香後，其獨有的熟成鹹香融合韭菜清辛氣息，最特別之處是佐以蘿蔓葉食用，風味轉折層層遞進，是視覺與味覺的雙重體驗。
醬燒碧綠葵花球｜NT$400
靈感來自江浙宴席上的「葵花斬肉」，本為豬肉剁碎製球再紅燒上桌。主廚轉以板豆腐為基底，內含香菇丁、洋地瓜、筍丁其中，裹粉煎封後入鍋紅燒。重點在於湯汁收醬之際不讓豆腐球散形，添加洋車前子粉精準調配。外圈佐以水蓮清炒如翠綠花瓣。口感柔潤、回甘，從視覺設計到口中層次，展現蔬食宴席的工藝價值。
薺菜鮮筍匯｜NT$300
夏季筍品三重奏。選用烏角筍、碧玉筍與筊白筍，保留自然甜脆口感，與薺菜一同快炒，展現植物鮮綠色感與水潤纖維。下鍋前淋上特調綠花椒油，提振香氣但不搶味。香氣從油脂揮發開始進入鼻腔，清香微甘、筍甜脆、椒油辛香三者共鳴，是整體最為「純粹蔬感」的一道，為重口調性中的平衡場。
湧泉米絲瓜肝菌菜飯｜NT$420
選用花蓮產的湧泉米，其米心帶Q、黏度低，適合拌炒。絲瓜以大火快炒帶出水潤與瓜甜，搭配鴻喜菇、洋菇、杏鮑菇切片炙炒，最後加入豆干末提味。靈魂在牛肝蕈醬，以牛肝菌乾燥濃縮後打泥，使菜飯底蘊轉為甘醇深厚。看似家常，實則富有節奏，是本季技術含量極高的一道主食。
Vegetarian Set Meal for 3–5 Persons
香拌雪耳 Chilled Snow Fungus Salad with Lemon Soy Dressing
韭香皮蛋生菜鬆 Stir-fried Century Egg & Chive Lettuce Wraps
紅燒素猴菇 Braised Lion’s Mane Mushrooms with Bamboo Shoots & Potatoes
薺菜鮮筍匯 Stir-fried Seasonal Bamboo Shoots with Shepherd's Purse
湧泉米絲瓜肝菌菜飯 Stir-fried Loofah Rice with Porcini Sauce & Mixed Mushrooms
豆乳醃篤鮮 Soymilk & Vegetable Broth with Mixed Mushrooms and Bamboo Tips
（原價 Original Price NT$1900）優惠價 Special Set Price NT$1699
・價格均須外加一成服務費。
・All prices are subject to 10% service charge.
來電訂位：02-2221-5658 分機 2720 / 2721 紅餐廳
